Burano est un archipel formé de quatre ilots situés dans la partie nord de la lagune de Venise. Il est célèbre pour ses maisons aux façades colorées et pour les dentelles à l’aiguille, traditionnellement confectionnées par les femmes des pêcheurs durant la veillée. Mais ces femmes ont également à leur actif une spécialité culinaire : les essi.

La Vénétie ne déroge pas aux traditions présentes dans de nombreux pays d’Europe occidentale, relatives à l’élevage domestique des porcs et à la préparation de saucisses, boudins et autres “cochonailles”.

Ils peuvent être appelés casunziei, caronzei, casumziei, csanzöi, cassunziei ou casonséi selon les localités. Mais dans tous les cas, il s’agit de raviolis typiques de la Ladinie dolomitique, région qui s’étend sur les provinces de Belluno en Vénétie, et de Trento dans le Trentin-Haut Adige. Les casunziei sont plus précisément originaires de Cortina d’Ampezzo et des communes de la Valle del Bóite et de l’Agordino.